------------


Canelons  freds  de  gambes  

 (per a 6 persones)

Cuiner: Felip Esteva (Golf de Canyamel) INGREDIENTS:  Per als canelons:

       18 plaques de pasta de canelons

         72 gambes

         4 cebes mitjanes

         5 tomàtigues

         12 ous

         oli d’oliva

         sal i pebre bo

 

   Per al sufflé de maionesa:

       8 ous

         oli d’oliva

                 2 gotes de vinagre

   Per a l’ensalada i decoració:

       fulles verdes variades

         radiccio

         un manadet de porradell

 Per a la crema d’ametlles:

      100 cc de nata

      100 cc de brou de verdures

             (ceba, pastanagó, api, nap, porro)

      1 cullerada de farina d’ametlla

      sal i pebre bo

 

Per a la salsa de tomàtiga lligada:

      1 tomàtiga torrada al forn

      1 all petit

      dues branques de julivert

      un roiet de vinagre

      oli d’oliva

 12 gambes ELABORACIÓ: 

Posam a coure les plaques de canelons dins abundant aigua bullint. Les treim i les repartim a sobre d’un drap sec.

Tallam les cebes i les tomàtigues pelades a daus petits. Posam a bullir els 12 ous i una vegada cuits també els tallam a daus petits. Dins una paella hi posam una mica d’oli d’oliva i hi coem la ceba, la tomàtiga i les gambes prèviament pelades i trossejades; una vegada cuit i amb el suc bastant evaporat hi afegim els ous trossejats, rectificam de sal i deixam el farciment dels canelons a punt per omplir-los ( millor si el deixam refredar). Muntam els canelons (si els feim per a picar els podem tallar per la meitat).

  

Per fer la maionesa:

(també podem emprar maionesa comprada feta).

Separam els blancs dels vermells dels sis ous restants. Pujam els blancs a punt de neu amb una miqueta de sal. Una vegada pujats els blancs ho mesclam amb la maionesa fins al punt de pomada-crema.

 

Posam els canelons dins una placa de forn amb una cullerada de soufflé de maionesa que els sobresegui i els enfornam per gratinar-los. Cal vigilar el forn a fi de no passar-nos amb el gratinat (ha de quedar marró clar).

Fem un brou de verdures amb mitja ceba, un pastanagó, una branca d’api d’ensalada, un nap i un porro i  mig litre d’aigua. Escolam el brou i en mesclam 100cc amb 100cc de nata, una bona cullerada de farina d’ametlla, sal i pebre bo.

Torram la tomàtiga al forn. Una vegada cuita i sense pell la posam dins un vas de plàstic (d’aquests de maionesa) amb l’all, el julivert, unes gotes de vinagre i sal. Procedim igual que si féssim una maionesa (hi anem tirant l’oli a roiets) fins que la salsa estigui ben lligada.

 SERVIR:  Muntatge per a picada:

Posam els mitjos canelons dins una safata i ho decoram amb les fulles verdes variades, el radiccio, la crema d’ametlla, la salsa de tomàtiga lligada i el porradell grosserament picat a sobre.

Muntatge per a plat:

Posam tres canelons sencers dins el plat i ho decoram amb les fulles verdes variades, el radiccio, dues gambes pelades però amb el cap, la crema d’ametlla, la salsa de tomàtiga lligada i el porradell grosserament picat.