El regidor Climent Crespo s'ha pres la molèstia de fer-nos-les arribar, i nosaltres us les oferim amb molt de gust. Són les receptes que participaren en la primera edició "De tapes", del passat dia 9 i que tan bona acollida va tenir. A veure si té continuïtat. Com haureu vist, incloem aquestes receptes en l'apartat de cultura... culinària.

Ingredients:

• Dues cuixes de pollastre
• 3 ceba
• 200 g de foie
• 10 fetges de pollastre
• Dos cervells de me o porc
• 200 g de mantega
• Una tòfona
• ½ l de nata
• Plaques de caneló
• Una baguette
• 2 albergínies
• 2 carbassons
• 50 cc de mel
• 5 cullerades de mostassa
• 2 pebres vermells
• 2 pebres grocs
• 2 pebres verds
• Oli d’oliva, sal, vinagre normal i de Mòdena
• Un paquetet d’alga arame

Elaboració:

* Per a la pasta del canelons: Sofregim les cuixetes de pollastre amb una mica de mantega, hi afegim una  ceba tallada a quadrets i quan està ben daurat ho treim i ho passam per la trituradora. A part, sofregim el foie, els fetges de pollastre i el cervell, ho trituram i ho mesclam amb l’altra pasta de pollastre. Hi ratllam una tòfona petita i ho mesclam amb els 200 cc. de nata. Deixam reposar i que la pasta es posi consistent. A part bullim les plaques de caneló. Una vegada que tot estigui a punt, fem els canelons.
* Per al pa en costra: Posam una baguette al congelador. Quan estigui a mig congelar, la tallam en llesques de 3-4 mil·límetres, longitudinalment, les enrotllam, les travam amb un escuradents i els posam a torrar dins el forn.
* Per a les verduretes sofregides: Tallam les albergínies, els carbassons i les cebes en daus molt petits i els fregim per separat, després ho ajuntam tot i rectificam de sal.
* Per a la salsa agredolça: Posam la nata  a reduir a la meitat i afegim la mel i 4 cullerades de mostassa, pegam dos bulls i retiram del foc. Deixam refredar. A part feim un amaniment amb oli, vinagre i la resta de la mostassa. Juntam  els dos amaniments i ja tenim la salsa agredolça.
* Per a la salsa dels tres pebres: Fregim el pebre vermell, el verd morró i el groc per separat. Els trituram també per separat i els lligam amb oli d’oliva, així aconseguim una salsa homogènia de cada un dels tres pebres.
* Per a la gelatina: Fem un brou d’au i carn, el colam. Posam en remull la gelatina i una vegada reblanida la dissolem dins el brou calent. Fem plaques que després tallarem a daus petits.
Per a l’alga arame: Posam l’alga en remull devers 10 minuts i després la bullim durant 20 minuts.

Composició de la tapa:

Posam el rotllet de pa sobre el plat, el farcim de verduretes, a sobre hi posam un tros de caneló (en podem fer quatre trossos de cada un) tallat en forma de triangle, a sobre hi tiram una mica de salsa agredolça i acabam jugant amb les salses dels tres pebres (vermella, groga i verda). Acabam la decoració del plat amb l’alga arame per damunt la tapa, algun costró de pasta fregida inserida al caneló i una pinzellada d’un amaniment d’oli amb vinagre de mòdena.

--------------------

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

- 300 g de pollastre ò xai trossejat
- 3 pastanagues
- ½ carabassa
- 1 ceba grossa
- 2 pebres verds
- 2 tomàtigues madures
- una grapada de panses
- mescla d’espècies: comí, cilantre i menta
- uns brins de safrà
- 3 grans d’all
- 100 g de ciurons ( ja bullits)
- 200 g de cuscús
- brou de verdures i pollastre

COM ES FA:

En una cassola amb oli sofregim la carn a foc fort.
En estar daurada, afegim la ceba, pastanagues, pebres i carabassa, tot tallat a trossos.
Quant sigui ben cuit (es comença a aferrar a la pella) afegim la mescla d’espècies (3 cullerades soperes).
Remenam una mica i afegim els alls picats ben petits i els brins de safrà, vigilant que no es cremi.
Tiram el cuscús i el marcam amb el sofrit i acte seguit posam el brou fins que queda tot cobert.
En ser casi cuit hi possam els ciurons i les panses, deixam que acabi de coure i llest.

--------------------

INGREDIENTS:

1 llauna de musclos en escabetx (ol-120)
100 g de formatge d’untar (tipus philadelphia)
4 llesques de pa per torrar
Caviar d’olives per adornar
Trempó tallat ben petit de guarnició.

PREPARACIÓ :

Separam els musclos de l’escabetx de la llauna.
Els mesclam amb el formatge, ajudats de la batedora, i deixam reposar la mescla.
El temps que reposa la mescla torram el pa i amb les llesques calentes les untam amb la mescla, adornam per damunt amb el caviar d’olives.
Col·locam la llesca untada en un plat, i al seu costat hi  abocam una cullerada del trempó que hem fet abans, recordant de tallar-lo ben petit.

--------------------

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES :

300 gr. de peixet
100 gr. de pebre verd  italià
100 gr. de ceba
Farina
Oli
Sal
Pebre bo
Llimona

PREPARACIÓ:

Trossejam els pebres en làmines fines i la ceba en rodanxes fines, salpebram.
Posam els pebres en una paella amb un raig d’oli i anam remenant fins que estigui a punt. Posam la ceba en una paella amb un raig d’oli i anam remenant fins que estigui ben dauradeta.
Salpebram el peixet i el passam per farina, el fregim amb molt d’oli ben calent durant un minut perquè estigui ben cruixent i gustós.
Suggeriment de presentació:
Feim un fons de plat amb la ceba i el pebre, deixam un espai en el centre on després col·locarem el peixet i posam una rodanxa de llimona.

--------------------

CASTELL COENT
Castell de xampinyons amb llomet coent, sobre una mar d’ensaladilla.

Establiment: CAFETERIA POLIESPORTIU ES FIGUERAL
 

INGREDIENTS PER A QUATRE PERSONES:

400 gr. de llom
400 gr. de xampinyons
100 gr. de tomàtiga triturada
Oli , sal pebre, llorer, alls i pebre coent
400 g  patates
100 g pastanaga
1 ou bullit
100 g maionesa

PREPARACIÓ:

Bullim les patates i la pastanaga. Després les aixafam i les mesclam amb el blanc de l’ou i la maionesa. Al final ratllam el vermell d’ou per sobre. Amb això aconseguirem fer la mar d’ensaladilla.
D’altra banda  sofregim el llom tallat en daus dins una olla, on abans hem posat els alls, el llorer i el pebre coent. A tot això hi posam sal i pebre i hi afegim  els xampinyons tallats. Ara ja només ens queda la tomàtiga i donam un bull. 
Aleshores tindrem el castell de xampinyons amb llomet coent.