Dues receptes de cuina d'altíssima qualitat:

Crema de rap al safrà de Joan Ramon Esteva (Cofradia de Pescadors)

Gelatina de trempó a l’aroma de romaní amb maduixes de Toni Navarro (Pos3)

Crema de rap al safrà

Cuiner: Joan Ramon Esteva (Cofradia de Pescadors)

 
INGREDIENTS:
- 1 rap de 2 kg
- ½ kg. de gamba fresca
- 3 cebes grosses
- 2 tomàtigues grosses
- 1 manat de julivert
- 2 cabeces d’alls
- ½ barra de pa rostida
- oli d’oliva
- sal
- safrà en bri

PER FER EL BROU (es fa tot en cru)
- el cap i les espines del rap
- els caps de les gambes
- ½ kg. de gerret
- ½ ceba
- 1 tomàtiga
- 1 manadet de julivert
- 6 alls
- aigua
- sal

ELABORACIÓ:

- Es fa net el rap i es pelen les gambes.
- Posarem dins d’una olla el cap i les espines del rap, els caps de les gambes i el gerret, juntament amb l’aigua, la ceba, la tomàtiga, el julivert i els alls i un rajolí d’oli d’oliva.
- Quan comenci a bullir hi afegirem la sal al nostre gust.
- Mentrestant preparam el sofregit, posarem el pa rostit en remull amb aigua.
- Tallarem les 3 cebes, les tomàtigues, el julivert i els alls, les posarem dins d’una paella i les sofregirem amb oli d’oliva.
- Quan el sofregit estigui ben cuit, el llevarem del foc i el passarem pel “passapuré” i el mesclarem amb el pa remullat dins d’una olla.
- Una vegada passat i mesclat hi afegirem el brou juntament amb les popes del rap i les gambes ben picades amb un guinavet.
- En arrancar a bullir, hi posarem el safrà en bri (al gust), hi afegirem sal i ho deixam bullir uns 20 minuts a foc suau.

SERVIR:  En estar acabat es pot servir amb crostons de pa fregit.

                                       ******************

Gelatina de trempó a l’aroma de romaní amb maduixes

Cuiner: Toni Navarro (Pos3)
 
INGREDIENTS.
- 4 tomàtigues madures
- 4 prebes verds
- 2 cebes mallorquines
- oli d’oliva

- sal
- 1 ramet de romaní
- maduixes
- coes de peix – gelatina -
      (1 per a cada 100gr de brou)

* ALERTA: Necessita preparar el dia abans!

ELABORACIÓ

- Es fan ben nets tots els ingredients.
- Pelarem i tallarem les tomàtigues a daus petits,
- ... farem el mateix amb les cebes i els prebes.
- Ho tremparem tot bé d’oli i sal al seu punt.
- Ho posarem dins un colador i, aquest, damunt un bol, i dins del bol un ramet de romaní.
- ... ho taparem i el deixarem dins de la gelera tota la nit.
- Del brou que en traurem farem la gelatina, afegint-hi una fulla de gelatina per cada 100gr. de brou.
- Retiram una petita part del brou, que encalentirem per fondre la coa de peix, que abans haurem remullat dins d’aigua freda.
- Afegirem la resta del brou per fer la gelatina.
- Ho posarem dins d’un motlle amb el trampó i ho deixarem refredar bé dins la gelera (fins que agafi cos).
- Ho traurem del motlle amb aigua teba.

SERVIR: Ho servirem decorat amb maduixes.

                                         *********************

En PDF, per guardar o imprimir

http://www.capvermell.org/images/stories/Noticies/receptes%20_show%20cooking_.pdf