Cuixot d'aglà, sobrassada a la xocolata, anxoves, carn, vins, productes d'horta,...i les postres
Joseba Guijarro, xef de "Casa Lita" de Santander; Miguel García, Xef de "Caprichos del paladar" de Madrid; Xesc Reina, mestre xarcuter de "Can Company" de Mallorca; Jorge Salazar, del "Pula resort" de Mallorca; Pedro Martín de Ca n'Aurelio de Mallorca; sempre sota la batuta i atenta coordinació de Toni Navarro foren els encarregats de presentar uns productes als empresaris i particulars del Llevant de Mallorca.
En un ambient informal que donava proximitat a l'allau d'informació que proporcionaven els ponents la trobada començà oferint als participants d'aquesta trobada amb una degustació de cuixot salat de Guijuelo, vins de Can Moyà (Artà) i diversos productes de l'horta com les flors de carxofa que presentava Miguel García.
Del cuixot l'explicació fou extensa, des de les quatre parts de la cuixa, les qualitats del porc i de com ha de ser el tall com es fa i serveix un plat de cuixot. Per cert, sapigueu que cada tall ha de fer entre 5-6 grams, ha te tenir tanta carn com greix i que un plat de cuixot ha de tenir 20 talls i pesar 100 grams.
Xesc Reina ens va parlar de la xarcu-diversió, de la charcusine o la sobrasaderia de Can Company a sa Pobla. Ens parlà de les seves "noves sobrassades". El tast fou de sobrassada a la xocolata, es a dir, a l'hora de fer la sobrassada introdueix la xocolata i els dos elements es curen plegats.
El cert és que és una combinació impressionant de gust i textures. També ens parlà que fa sobrassada amb formatge mahonès i també de formatge blau.
Acte seguit, Joseba Guijarro, parlà de les anxoves i de la carn amb la que treballa. La informació fou tan extensa que és impossible resumir-la, però també la diversitat de qualitats en aquests productes és allò que condiciona el plat. Parlà com tracten i treballen aquests productes per aconseguir uns resultats excel·lents.
El públic entrava i sortia per la qual cosa algunes explicacions es repetien, de vegades dins de l'aula de formació o fora, al restaurant.
Licors Moyà presentà diversos vins joves i de criança.
Miguel García, presentà diversos productes empotats de l'horta murciana sota el nom comercial "caprichos del paladar". El fet és que el seu nom descriu perfectament les característiques dels productes.
La carta de productes és àmplia però les comandes s'han de fer d'un any per l'altre.
També explicà la facilitat de manipular aquests productes.
Els tasts de carn de Jorge Salazar foren espectaculars.
Finalment hagué temps per a la broma.
Tot sempre dirigit i coordinat per Toni Navarro que al final de la jornada presentà el seu mousse de sobrassada. Però això ja serà objecte d'un altre article.
